Préparation du cheesecake
- Préchauffez le four à 120°.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Emiettez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu.
- Répartissez dans le fond des verrines et tassez bien.
- Dans un saladier, battez légèrement le mascarpone au fouet puis ajoutez le sucre et la purée pommes griottes, ainsi que les œufs un à un en mélangeant entre chaque ingrédient.
- Versez la préparation dans les verrines et mettez au four au bain marie pendant 20 minutes.
- Laissez refroidir et réservez au frais.
Préparation de la mousse
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone et la purée pommes griottes.
- Montez le blanc d’œuf en neige puis continuez à battre en ajoutant petit à petit le sucre glace.
- Incorporez délicatement la préparation au mascarpone au blanc en neige à l’aide d’une spatule puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Répartissez la mousse dans les verrines avec une poche à douille.