Cheesecake pommes griottes en verrine

Préparation du cheesecake

• Préchauffez le four à 120°.
• Faites fondre le beurre dans une casserole. Emiettez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu.
• Répartissez dans le fond des verrines et tassez bien.
• Dans un saladier, battez légèrement le mascarpone au fouet puis ajoutez le sucre et la purée pommes griottes, ainsi que les œufs un à un en mélangeant entre chaque ingrédient.
• Versez la préparation dans les verrines et mettez au four au bain marie pendant 20 minutes.
• Laissez refroidir  et réservez au frais.

Préparation de la mousse

• Dans un saladier, mélangez le mascarpone et la purée pommes griottes.
• Montez le blanc d’œuf en neige puis continuez à battre en ajoutant petit à petit le sucre glace.
• Incorporez délicatement la préparation au mascarpone au blanc en neige à l’aide d’une spatule puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
• Répartissez la mousse dans les verrines avec une poche à douille.