Verrines aux pommes, boudins noirs et noix de St-Jacques
cuisiné(e) avec :
Jubilé Delbard
Pilot
Pour 6
personnes
15 min
de préparation
10 min
de cuisson
ingrédients
4 à 6 belles noix de Saint-Jacques
2 boudins noirs
2 pommes acides et sucrées type Jubilée, Falstaff ou Pilot
1 c. à soupe de sucre roux en poudre
10 g de beurre salé
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 pincées de sel de Guérande
1 pincée de poivre
préparation
Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits quartiers.
Faîtes fondre le beurre à feu doux avec le sucre et ajoutez les morceaux de pommes.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer) puis conservez au frais.
Épluchez les boudins noirs, émiettez la chair à la fourchette et faîtes-la cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.
Disposez au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettez au frais.
Juste avant de servir vos verrines, réchauffez les au bain-marie à feux doux.
Poêlez les noix de Saint-Jacques dans de l'huile d'olive chaude, 1 minute sur chaque face et disposez en une par verrine avec une pincée de sel de Guérande et un coup de moulin à poivre.