Compote de pommes-poires meringuée

cuisiné(e) avec :
  • Sandra Comice
  • Dominique Herbert Elstar
  • Dominique Herbert Jonagold
Pour 6
personnes
25 min
de préparation
30 min
de cuisson
ingrédients
  • 360 g de pommes
  • 360 g de poires
  • 6 g de gingembre frais
  • ½ bâton de vanille
  • 1 clou de girofle
  • 2 g d’anis
  • 1/2 citron
  • 60 g pain d’épice
  • 15 cl d’eau
  • 60 g sucre semoule
  • 2 oeufs (blancs)
préparation
  • Laver et éplucher les pommes et les poires. Les réserver dans un saladier rempli d’eau citronnée.
  • Vider les pommes et les poires, puis les couper grossièrement en quartiers.
  • Les mettre dans une casserole adaptée avec la vanille, l’anis, le clou de girofle et le jus de citron.
  • Rajouter un fond d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn environ pour obtenir une compote.
  • Débarrasser dans des ramequins remplis au ¾ et réserver.
  • Monter en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
  • Incorporer en 2 fois le sucre tout en continuant à mixer afin d’obtenir une consistance homogène.
  • Faire sécher au four th.5 (150°) le pain d’épice en tranches pendant 5 mn environ. L’émietter afin d’obtenir une chapelure. Compléter les ramequins avec la meringue.
  • Saupoudrer de chapelure de pain d’épice. Passer au grill (ou à la salamandre) 1 mn pour la coloration de la meringue.

Recette proposée par des cuisiniers des collèges drômois participants à l’opération « manger mieux, manger bio ».
Bon appétit !