Verrines aux pommes, boudins noirs et noix de St-Jacques

cuisiné(e) avec :
  • Dominique Herbert Jubilé Delbard
  • Dominique Herbert Pilot
Pour 6
personnes
15 min
de préparation
10 min
de cuisson
ingrédients
  • 4 à 6 belles noix de Saint-Jacques
  • 2 boudins noirs
  • 2 pommes acides et sucrées type Jubilée, Falstaff ou Pilot
  • 1 c. à soupe de sucre roux en poudre
  • 10 g de beurre salé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 pincées de sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre
préparation
  • Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits quartiers.
  • Faîtes fondre le beurre à feu doux avec le sucre et ajoutez les morceaux de pommes.
  • Couvrez et laissez cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer) puis conservez au frais.
  • Épluchez les boudins noirs, émiettez la chair à la fourchette et faîtes-la cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.
  • Disposez au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettez au frais.
  • Juste avant de servir vos verrines, réchauffez les au bain-marie à feux doux.
  • Poêlez les noix de Saint-Jacques dans de l'huile d'olive chaude, 1 minute sur chaque face et disposez en une par verrine avec une pincée de sel de Guérande et un coup de moulin à poivre.